Что делать, чтобы заквашенное тесто не подходило?

Нередко бывает так: заквашенное тесто достаточно подошло, а у вас нет времени поставить его печь. Чтобы оно больше не подходило, прикройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно отряхнув ее от воды.