Секреты хорошего теста

• Чтобы кислое дрожжевое тесто было пышным, все продукты, добавляемые в него, должны быть достаточно теплыми. Яйца предварительно погрейте в теплой воде. Молоко, муку, кастрюлю для теста, противни тоже подержите сначала в тепле. Но не перегрейте. Если, например молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки заварятся, потеряют свои свойства, и тесто сядет.
• Тесто тоже нужно поставить в теплое, но не слишком жаркое место, иначе оно быстро подойдет, а потом в печи опустится, и пирог или кекс получится плоским и некрасивым.
• Температура выпечки вначале не должна быть слишком высокой. В первые двадцать минут ни в коем случае не открывать дверцу духовки. В конце выпечки проколите пирог тонкой деревянной лучинкой. Если лучина остается сухой – пирог готов.