Постный сахар

• Пять стаканов сахарного песку залейте двумя стаканами воды, размешайте и поставьте варить на сильном огне, не закрывая посуды.
• Как только вода закипит, снимите пену и кипятите 10 – 12 минут.
• Для того чтобы узнать, готов ли сахар, опустите в очень холодную воду ложку этой массы и попробуйте скатать из нее шарик.
• Если шарик твердый, значит, сахар сварился.
• Снимите его с огня. Минут через пять помешайте. Он должен чуть загустеть и побелеть (не допускайте, чтобы сильно загустел).
• Быстро вылейте его на заранее приготовленное блюдо, застекленное тонким влажным полотном, и оставьте его часа на два в покое.
• Потом аккуратно вместе с блюдом переверните на чистую бумагу.